Autore - Alessandro

Conserve alimentari: come evitare i pericoli nelle preparazioni domestiche

Una delle più antiche tradizioni culinarie italiane che trova anche oggi un grandissimo impiego per le sue caratteristiche di tipicità territoriale è la preparazione di conserve domestiche: verdure e ortaggi sott’olio, sotto aceto o in salamoia, marmellate con ogni tipologia di frutta, conserve di pesce e salse. Le conserve domestiche non sono preparazioni difficili, possono però diventare “pericolose” o comunque [...]

Corsi HACCP online per operatori del settore alimentare

I corsi HACCP online sono rivolti a tutti operatori del settore alimentare e possono essere seguiti h 24 sulla piattaforma e-learning per mezzo di uno smartphone, un tablet o un pc. Il sistema consente di effettuare in piena autonomia il test finale di valutazione e scaricare direttamente il proprio attestato HACCP con identificazione QR code. La tecnologia QR code, [...]

Imballaggi attivi: come migliorare la shelf life di un alimento

Molti alimenti sono sensibili all'ossigeno che è responsabile, direttamente o indirettamente, del loro deterioramento. In molti casi, infatti, le alterazioni sono causate da reazioni di ossidazione o dalla presenza di microrganismi aerobi. La presenza di ossigeno (O2) nelle confezioni alimentari è dovuta principalmente a guasti nel processo di confezionamento, come miscele di gas contenenti residui di ossigeno o vuoto inefficiente. [...]

Fase 2: riapertura e gestione della Sicurezza nelle attività commerciali e produttive

In questi giorni riceviamo sempre più spesso chiamate da aziende assistite che chiedono indicazioni e supporto per la riapertura. Come ha annunciato il Presidente del Consiglio, a partire dal prossimo 4 maggio, sarà avviata una graduale riapertura delle attività. Nella cosiddetta “fase 2” le attività commerciali, artigianali ed industriali che sono state sottoposte al lockdown apriranno gradualmente, a patto che siano [...]

Gli effetti del lockdown sulle nostre tavole

L’emergenza sanitaria legata al diffondersi del Covid-19 sta mostrando, forse per la prima volta per molti di noi, il rischio di vivere in una situazione di insicurezza alimentare. Le immagini di lunghe code ai supermercati e di interi scaffali vuoti mostrano come le componenti della filiera alimentare e dell’epidemia interagiscano e producano impatti a livello nazionale, regionale e globale. [...]

Protocollo di Sicurezza Covid-19: cosa fare per adeguarsi

Sabato 14 marzo è stato sottoscritto il “Protocollo condiviso di regolazione delle misure per il contrasto e il contenimento della diffusione del virus Covid-19 negli ambienti di lavoro”. Il protocollo firmato da governo, aziende e sindacati si basa sul decreto legislativo 81/2008 che stabilisce una serie di obblighi e procedure per la salvaguardia della salute e la prevenzione delle malattie e [...]

La Sicurezza Alimentare ai tempi del Coronavirus

In questo periodo di emergenza sanitaria tutti noi siamo invitati a seguire scrupolosamente le norme di sicurezza per il contenimento del contagio, modificando le nostre abitudini e il nostro modo di vivere, molto spesso a discapito della nostra libertà. Siamo tutti chiamati ad assumere comportamenti responsabili, ognuno per la sua parte. Una grande responsabilità è richiesta, in particolare, a chi [...]

Formazione: pianificazione 2020

Formazione indoor Percorsi formativi per migliorare la competitività Lo Studio Santoro ha pianificato le attività di formazione in sede per l'anno 2020. Le attività formative e di aggiornamento vertiranno su Qualità, Sicurezza Alimentare, Ambiente e Sicurezza del lavoro. I corsi, organizzati anche in collaborazione con enti di certificazione accreditati, consentiranno, ad esempio, di ottenere o mantenere la qualifica di Auditor. I [...]

Ceramica: obblighi di legge in materia MOCA

Piatti, bicchieri, brocche, oliere, casseruole in ceramica rientrano tra quelli che, in tema di Sicurezza Alimentare, sono definiti "Materiali ed Oggetti destinati a venire a Contatto con gli Alimenti" o anche MOCA. Sono quindi soggetti a tutta la legislazione che li disciplina, in quanto non devono costituire un rischio per la salute dei consumatori. Obbligo di registrazione I ceramisti, che intendono [...]

MOCA: seminario il 15 giugno 2018 a Montelupo Fiorentino

Il 15 giugno 2018 si terrà a Montelupo Fiorentino, in provincia di Firenze, un seminario sui MOCA (Materiali e Oggetti a Contatto con gli Alimenti) per il settore della Ceramica Artigianale. Prosegue con questa terza giornata il tour seminariale nazionale promosso da Confartigianato, Associazione Italiana Città della Ceramica (AICC), Comune di Montelupo Fiorentino, CNA con la partecipazione di Colorobbia, [...]